现在城市型便利店，后背柜台的设备之一就是开水机，所谓开水机通俗讲就是一台烧开水的机器，使用功能和茶壶是一个道理。但我们现在讲的是步进式开水机。
步进式开水机功能就是自动补水，自动加热，无需人工手动操作，一台标准25L的开水机，每次烧开水后即可出水3-5L开水，间隔加热时间为5分钟，也就是每隔五分钟就可出一次开水。这样的功能才可满足便利店的即时性需求。
初开始发展的便利店，开水机的使用需求很单一，就是冲奶茶、泡方便面、给环卫工人、出租车司机、执勤人员泡菜提供方便，大多是一些偏公益性质的服务功能。现在随着便利店吧台的延申，服务区已经作为各大品牌便利店非常重视的一块，开水机的服务赋能功能也越来越明显。
经过过滤器烧开的水，完全可以用来煮制关东煮、茶叶蛋、玉米，也可以加到蒸包机当中，这样耗费了一台开水机的功率，却节省了其他设备的电费，而且速度和经济价值也很快突显了出来。
中国人什么时候开始使用开水器的呢？
上个世纪七十年代末，我国台燃气热水器在江苏南京诞生，并起了个很好听的名字叫“玉环”，水阀一开、热水即来，燃气热水器以其方便、快捷的特性，立即得到广大消费者的欢迎。从而揭开了燃气热水器在中国发展的新纪元。
经过20多年的发展，整个热水器行业已经从的小而少发展到现在的大而多，产品类型也随着技术的不断成熟由的燃气热水器独领发展到今天传统式开水器、沸腾式开水器、步进式开水器再到今天的即开式开水器。
避开桶装水不谈，即使正规的桶装水，也依然存在系列的问题：在生产装桶完毕后可能会面临因销售需要储藏入库产生可能保质周期问题，送水环节人工操作的污染问题，劣质饮水机内长期堆积的菌体有机物问题，20升大桶水可能带给一个家庭长达半个月的使用期而造成的水与空气混合后产生纯净水水体污染等。
形成鲜明对比，商用节能开水器完全可以避免以上问题的出现，并障显出其优越性。可设置：每天凌晨排出剩余开水，重新补水，确保每天饮用新鲜，健康卫生。不少原有饮水机厂家也纷纷转产或者涉足直饮机领域，而大的传统家电企业和业外资本也觊觎直饮机市场，纷纷杀入这个开水器市场。
节能开水器采用双传感器温控：出水温度单独显示，让用户充分了解出水温度；控制温度可按用户要求调整。显示温度、水位、加热、可饮用、不可饮用等所有状态在VFD屏上清晰显示，让用户一目了然。
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