开水器是利用电能或者化学能转化为热能加热开水的设备，其容量根据不同群体的需求，大致由2升-200升不等，功率范围从600W-22KW不等。

主要适用于企业单位、酒店、、车站、机场、工厂、医院、学校、公寓等公共场合。相对于传统的锅炉具有安全，快速，噪音小，环保无污染的优点，并且开水的供应不分时段，随时都可提供。

开水器也称开水炉，是为了满足较多人员饮用开水的需求而设计、开发的一种利用电能或其它燃料燃烧转化为热能而生产开水的饮水设备。开水炉按照加热源可以分为电热式开水炉和蒸汽式开水炉，其中电热式开水炉又根据加热原理不同而分为:传统式开水器、沸腾式开水器、步进式开水器、即开式开水器、热推即热式和电磁开水器。开水器按照工作形式又分为:储存水式开水器和即热式开水器;蒸汽式开水炉又分为间断式蒸汽开水炉及连续式蒸汽开水炉。电开水器一般比蒸汽开水炉更简单易用，价廉物美，体积小巧，因此在市面上出现的大部分是电开水器的踪影。

商用电开水器适用于各个公共的商业性场合，如机场、车站、学校、医院、连锁奶茶及餐饮、酒楼、宾馆、公司、工厂、等。 开水器其特点为:使用的人多，对开水的需求量也比较大，因此对于开水器的供水能力要求较高;其次，几乎每天24小时使用，因此对开水器的质量稳定性要求很高，若突然出现故障而断水，会给使用者带来极大的不便。

商用电开水器的体积较大，容量一般在15升以上。商用电开水器的功率较大，一般都在3KW以上，可达到21KW。但功率太大对配电设施的要求更高。因商用电开水器的功率较大，加上如今社会对能源保护的理念更加深入，所以不管是从降低使用成本还是节能环保等方面考虑，开水器的能耗都是需要引起重视的。

选购开水器技巧分享:

　　1.查看产品铭牌、各种标志以及使用说明书，铭牌上有标明产品的额定电压、额定频率、额定输入功率、电源种类以及厂名、厂址等。以及是否具有ISO9001质量管理体系认证，环境管理体系认证、安全管理体系认证、涉水产品卫生许可证。

　　2.用手很容易揭掉的不干胶铭牌及其他警示标志经长时间使用后易变得字迹模糊、脱落，将影响对产品的正确操作使用。

　　3.建议选购产品，

　　4.开水器一般安装在厨房、水房等高热、潮湿环境中，需要昼夜连续通电工作，因此，在使用时，达到基本安装环境要求，保证足够的机械强度、保证散热要求、保证导通与绝缘的电气性能等，并加强检查和维护。确保开水器的整洁干净。长期不使用时，要关闭电源。并且一定要定期清理，随着时间的积累，其内部会产生水垢，如果不重视，将会引起严重的问题，如零部件损坏等。

　　5.家用和商用开水器区分开，消费者在选购开水器时，可以看看是商用等级的开水器或是家用等级的开水器。一般家用等级开水器规格比较小一些，在各方面都要比商用小一些。