现在城市型便利店，后背柜台的设备之一就是开水机，所谓开水机通俗讲就是一台烧开水的机器，使用功能和茶壶是一个道理。但我们现在讲的是步进式开水机。
步进式开水机功能就是自动补水，自动加热，无需人工手动操作，一台标准25L的开水机，每次烧开水后即可出水3-5L开水，间隔加热时间为5分钟，也就是每隔五分钟就可出一次开水。这样的功能才可满足便利店的即时性需求。
初开始发展的便利店，开水机的使用需求很单一，就是冲奶茶、泡方便面、给环卫工人、出租车司机、执勤人员泡菜提供方便，大多是一些偏公益性质的服务功能。现在随着便利店吧台的延申，服务区已经作为各大品牌便利店非常重视的一块，开水机的服务赋能功能也越来越明显。
经过过滤器烧开的水，完全可以用来煮制关东煮、茶叶蛋、玉米，也可以加到蒸包机当中，这样耗费了一台开水机的功率，却节省了其他设备的电费，而且速度和经济价值也很快突显了出来。
1、开水器的软管与水源连接，水源进入冷水箱，进入沸水加热器。水位升高，浮球阀将水源控制在有限高度，并自动关闭水源。
2、原水进入冷水箱内，冷水箱内的电控球开始上浮，控制机器电源回路的电源开启。
3、把电源打开，红色的指示灯亮着，就代表有电。当绿灯显示加热管在工作时，沸水开始大约5分钟，而冷水不断地被补充到沸水中形成一个工作过程。
4、开水器的沸水不断地溢流到沸腾水箱中，水位上升，开水控浮球逐渐上升到极限高度，机器的加热管断开，停止工作。绿灯熄灭，打开水箱水温低时，自动开启，此时黄灯点亮。
全自动开水器顾名思义是完全不需要人工操作的，滤中滤开水器，目前全自动开水器分为全自动电热开水器和全自动蒸汽开水器。1、全自动分离式电热水器，采用三体分离结构，使生水和开水分离，克服了生水与开水混合在一起的弊病并具备快速沸水，属于商用电器技术领域。2、水位采用电控微动型触点控制，安全、经久，可靠、耐用，节能省电、维修、清垢简单方便，无需专人管理。3、利用余热、节能措施长久保温，不用过夜后放水。4、产品系列化供用户选用。
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