在使用商用开水器时，需要注意以下几个问题：

1. 安全使用：商用开水器通常使用电力或燃气作为能源，因此在使用过程中要注意电源或燃气的安全。确保设备连接稳固，电源线或燃气管道没有损坏，避免出现漏电、燃气泄漏等安全隐患。

2. 温度调节：商用开水器一般具有温度调节功能，根据需要选择合适的温度。在设定温度时，要注意不要过高或过低，以免造成烫伤或无法满足使用需求。

3. 定期清洁：商用开水器需要定期清洁，以保持设备的卫生和正常运行。清洁时，应根据设备说明书进行操作，避免使用腐蚀性或刺激性的清洁剂，以免损坏设备。

4. 维护保养：定期对商用开水器进行维护保养，包括清洁滤网、检查管道连接、清理水垢等。

5. 防止干烧：商用开水器在使用过程中要确保有足够的水量，避免干烧。干烧可能导致设备损坏或火灾等安全事故，因此要定期检查水位，及时添加水源。

6. 规范操作：在使用商用开水器时，要按照设备说明书进行操作，避免随意更改设定、拆卸或修理设备。如果遇到故障或异常情况，应及时联系人员进行处理。

总的来说，使用商用开水器需要注意安全、温度调节、定期清洁和维护保养等问题，遵循正确的操作步骤，确保设备的正常运行和安全使用。